À vot'bon coeur!

Les Écossais ont la panse de brebis farcie, les Auvergnats quant à eux ont les tripoux : chacun sa croix culinaire. Les tripoux, pour ceux qui ne connaissent pas, Wikipédia vous en donne la définition : « Les tripoux sont préparés avec de la tripe de veau coupée, garnie de morceaux plus petits de panse puis roulée dans une pansette d'agneau et attachée avec du boyau fin ou une ficelle ». Bref comme leur nom l'indique il s'agit là de tripes, de boyaux, de viscères et quand on sait que certains les consommaient jadis au casse-croûte ou au petit déjeuner, ça fait froid dans le dos ! Je sais que les goûts et les couleurs... N'empêche que je connais des personnes qui feraient des kilomètres sur les genoux pour en manger, et ça pour moi je dois dire que ça reste un grand mystère.

 Une néo-cantalienne rencontrée récemment nous a confié : « On m'a fait goûter des tripoux  l'autre jour, j'ai cru que j'allais mourir! ». Il s'agissait de la cardiologue qui a ausculté mon mari et qui lui préconisait un régime soft pour essayer de perdre 10 kg sur deux ans soit plus de fromage ni de charcuterie : le pauvre pendant la prochaine raclette il ne lui restera plus que les patates à l'eau et ses yeux pour pleurer pendant que nous accompagnerons généreusement de fromage fondu bien chaud nos tranches de jambon cru et notre rosette. Oui je sais la vie est parfois cruelle...

Il pourra toujours se rabattre sur les tripoux, il paraît que ce n'est pas gras, enfin à peu près autant que le confit dans Le bonheur est dans le pré .

Comments

[Le Mousquetaire des Mots]

Tripoux ou tripes à la mode de Caen, à bannir de toutes les tables. Ce sont des mets à base d'abats et srutout d'intestins (lavés à grand jet d'eau froide
pour les rendr"e propres, mais bonjour les vactéries). Ce n'est pas seulement la vue, mais l'odeur et leur aspect plus ou moins gélatineux qui me dégoûte. Et puis avoir le fils du péquenot du
coin enfourner le jets d'eau dans cet intestin est bien trop présent à mon esprit que je ne toucherai jamais aux tripes quelle que soit le mode de cuisson ou d'accommodement.

[laophi]

N'ayant pas eu une une éducation gastronomique orientée viscères et abats, je détournerai mon regard, mon odorat et mon palais de ces fameux tripoux. Et si la vie n'est faite que
d'expériences j'en ai encore plein sur ma liste avant d'en arriver là.


Que ton mari ne se désole pas on peut très bien manger avec plaisir et maigrir. Les repas de gala sont autorisés si non répétitifs et 10kg sur 2 ans est un objectif facile à obtenir ... et à
stabiliser.

[Candy75]

Nous, les tripoux on adore. On en mange à chaque fois que l'on descend dans le Cantal. Je crois en effet que cela ne fait pas grossir, un peu comme les tripes, à condition de ne pas manger une
baguette entière pour saucer le plat. 

[sarah46]

toi tu n'aimes pas les tripoux ? moi je les aime mais pas au petit dej !! et c'est collant mais pas gras...;bisous !

[Jean-François Vionnet]

Je connais bien les tripoux fabriqués aussi en Auvergne. Il y en a qui y mettent de la couille de mouton (ou des précieuses, suivant comme on veut dire), j'avais une prédilection pour
l'andouillette de Lyon avec seulement de la fraise de veau et du boyau du même animal, mais il paraît que c'est interdit maintenant. Beaucoup d'heures de cuisson, et après, il faut les faire
griller au four avec une sauce à la moutarde, échalotes, vin blanc et crème, très peu de calories !


Amitiés du pays de la caillette.

[Florentin]

Beurk ! Je vomis déjà ! Grâce au ciel, ce n'est pas quelque chose qu'on fréquente chez moi !

[La Ségaline]

Oh en cherchant bien je suis sûre que tu peux trouver une petite recette très traditionnelle et bien ragoûtante, il y en a dans chaque région!

[Pangloss]

Bon appétit!

[sirius]

Il paraît que, pour avaler la panse de brebis farcie, il faut "s'accrocher"... Je connais, et j'adore, les tripes à la mod de Caen, préparées à base des même viscères que tes tripoux; alors,
pourquoi pas les tripoux? Il faudra que j'essaye. Je connais aussi les "amourettes", c'est-à-dire ce qui fait la différence entre le taureau et le boeuf, et ça aussi, c'est bon!


 


Quant à ton mari, c'est un peu dommage pour lui, mais il peut se consoler en se disant que lorsque vous vous réveillerez le lendemain de la râclette avec la bouche pâteuse, lui sera prêt,
l'estomac léger et l'haleine fraîche, à affronter le froid pour une bonne randonnée...